В Україні почався сезон кленового соку: як правильного його вживати та, як заготовляти
В Україні розпочався сезон кленового соку. На відміну від березового, про нього мало хто знає, а ще менше - хто добуває. Але гурмани вже "полюють" на нього.
Про це 2 квітня йдеться у сюжеті ТСН.19:30.
На короткий сезон кленового соку Андрій Дудко чекає весь рік. Те, що сік клена придатний для вжитку - чоловік знав давно, але "полює" на нього лише кілька останніх років.
"Це так званий кленовий плач, він аналогічний березовому. Коли вночі ще морозяно, а вдень вже тепло - дерева віддають найбільше соку", - каже Андрій Дудко.
Але тече сік максимум два тижні, все залежить від погоди. У лісі ще може лежати сніг, а клен уже налитий соком.
На півночі Чернігівщини, де живе Андрій Дудко, беріз значно більше, ніж кленів. Сік він збирає на території покинутого села. У цій місцевості таких безліч. Подекуди можна навіть натрапити на руїни хат. Навколо них колись і садили клени
"З одного дорослого дерева за добу можна отримати літрів із сорок соку", - каже Андрій Дудко.
На кухні порожнього ресторану чаклує шеф Терентій Сопін. Він випікає панкейки. Це на кшталт звичних для нас оладок. Лише їх печуть на сухій сковорідці за рахунок доданого вершкового масла в тісто. Типовий північноамериканський сніданок. До складених у стос млинців шеф-кухар додає кульку морозива, мус і дуже щедро поливає кленовим сиропом. Візуально схожим на рідкий мед, а виготовленим із соку клена. Через технологічну затратність - кленовий сироп надто дорогий. Тому навіть в українських ресторанах і він не дуже популярний.
Кленовий сік, на відміну від березового, в Україні промислово не заготовляють. Для видобутку соку годиться будь який клен.
Захоплюватися кленовим соком, власне, як і березовим, дієтологи не радять. Це занадто цукристий делікатес. Хоча й має безліч корисних мікроелементів.
"Якщо брати консервовану продукцію і морожену, звісно, ми віддаємо перевагу мороженому варіанту. Або свіжий, але знову ж таки це - не велика кількість склянок в перший половині дня", - каже дієтологиня Діана Зубач.
Кленовий сік радять пити холодним і найсмачніший він відразу з-під дерева. У холодильнику може зберігатися до п'яти днів.
Читайте також: Рецепт пухких молочних панкейків.
По материалам: https://tsn.ua/exclusive/v-ukrayini-pochavsya-sezon-klenovogo-soku-yak-pravilnogo-yogo-vzhivati-ta-yak-zagotovlyati-1757731.html